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部位ごとに解体する。食品

流通に適さない場合、部位ごとに解体する。熟成筋肉は、と畜直後は死後硬直により硬くなり、そのまま食用に供することは出来ないため、熟成を経て解硬させてから食用に供する。 熟成は基本的に枝肉の段階で行われる。熟成に要する期間は畜種ごとに異なる。ウシなどの場合は、解硬のみならず、熟成によって生じる独特な..
update:2009年11月07日
【ことわざの知恵】
機事密ならざれば則ち成るを害す